Chaque année, nous partageons traditionnellement le gâteau préféré d'un de nos collègues. Cette année, c'est au tour de Dorien, la power lady derrière Self qui veille à ce que tout se passe bien. Son gâteau préféré ? Le gâteau flan classique. Hmm!
La recette ci-dessous est pour 8 personnes :
- Pour la pâte : 840 g de farine, 420 g de beurre mou, 160 ml de lait, 60 g de sucre semoule, 36 g de levure fraîche et 12 g de sel.
- Pour le pudding : 200 ml de lait, 50 g de sucre semoule, 20 g de poudre à pudding et 2 jaunes d'œufs
- Pour le flan : 950 ml de lait, 150 g de sucre semoule, 130 g de farine, 8 œufs, 2 gousses de vanille
Mode de préparation
Étape 1: préparer la pâte
- Laissez le beurre revenir à température ambiante.
- Mettez le beurre mou, la farine, le sucre et le sel dans un bol et mélangez délicatement (un appareil de cuisine est utile pour cela).
- Faites chauffer le lait à feu doux et dissolvez-y la levure fraîche émiettée.
- Versez le lait avec la levure dans la pâte dans la machine. Enfin, ajoutez l'œuf et laissez fonctionner l'appareil de cuisine jusqu'à obtenir une boule de pâte levée homogène.
- Enveloppez la pâte levée dans du film alimentaire et laissez-la durcir au réfrigérateur.
Étape 2: préparer la base de tarte
- Prenez un moule à cake, étalez-y une couche de beurre et saupoudrez la surface de farine.
- Etalez la pâte en un morceau d'environ 3 mm d'épaisseur. Transférez-le délicatement sur et dans le moule à gâteau. Pressez la pâte dans tous les coins et recoins du moule.
- Passez le rouleau à pâtisserie sur les bords du moule à tarte et coupez la pâte qui dépasse.
- Placez le moule avec la pâte au congélateur et préparez la pâte à flan pour remplir le gâteau.
- Vous pouvez congeler les restes de pâte emballés pour une préparation future.
Étape 3: le pudding
- Commencez par une petite quantité de pudding à la vanille classique. Utilisez une petite casserole et récupérez le lait, le jaune, le sucre et la poudre à pudding.
- Mélangez tous les ingrédients avec le fouet et placez la casserole sur feu moyen. Continuez à remuer continuellement avec le fouet jusqu'à ce qu'il vous reste une petite quantité de pudding épaissi.
- Versez le pudding dans un bol et recouvrez-le d'une feuille de film alimentaire. Appuyez le papier d'aluminium contre la surface du pudding et placez le bol au réfrigérateur.
Étape 3: le pudding
- Commencez par une petite quantité de pudding à la vanille classique. Utilisez une petite casserole et récupérez le lait, le jaune, le sucre et la poudre à pudding.
- Mélangez tous les ingrédients avec le fouet et placez la casserole sur feu moyen. Continuez à remuer continuellement avec le fouet jusqu'à ce qu'il vous reste une petite quantité de pudding épaissi.
- Versez le pudding dans un bol et recouvrez-le d'une feuille de film alimentaire. Appuyez le papier d'aluminium contre la surface du pudding et placez le bol au réfrigérateur.
Étape 4: la pâte à flan
- Versez le lait dans un grand bol à mélanger. Séparez la moitié des œufs. Mettez les jaunes dans le bol avec le lait et réservez les blancs.
- Ajoutez les œufs entiers restants au lait avec les jaunes en vrac. Ajoutez également la farine et le sucre. Mélangez le tout avec le mixeur plongeant.
- Coupez la gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur et grattez toutes les graines avec un couteau. Ajoutez-les au mélange de lait et d'œufs.
- Versez le pudding refroidi dans le mélange et mélangez le tout une seconde fois avec le mixeur plongeant.
- Battez les blancs d'œufs que vous avez réservés en une mousse ferme. Incorporez la mousse de blanc d'œuf au mélange à flan.
Étape 5 : passons à la cuisson
- Préchauffez le four à 200°C.
- Sortez le fond de tarte du congélateur et placez-le dans le four chaud, sur une grille près du fond. Vous pouvez maintenant verser la garniture liquide pour flan dans le fond de pâte sans en renverser.
- Fermez la porte du four et faites cuire le flan pendant 15 minutes à une température de 200°C.
- Réduisez ensuite la température de cuisson à 180°C. Faites cuire le gâteau encore 35 minutes.
- Sortez le gâteau du four et placez une grille à gâteau dessus.
- Retournez le flan et la grille, retirez le moule et laissez le flan refroidir à l'envers. Ensuite, vous découvrirez l'imprimé typique « flantaart » avec des cercles provenant du support à gâteau dans la garniture.
Et voilà, un délicieux flan est sur la table ! Le flan classique n’est pas le gâteau le plus simple, mais il est à tomber par terre. Hmm! Pouvez-vous nous dire comment s'est déroulé le gâteau ?
